Jarret de porc laqué miel et thym

Le chemin, Gignac (34)- 2019 – AOC Terrasses du Larzac (syrah, grenache, carignan, cinsault, alicante) Matthieu et Franck se sont installés, comme nous au Reflet d’Obione, en 2018. Ces deux amis se sont lancés dans cette folle aventure et le millésime 2019 est leur premier mené bout à bout. Une année difficile qui, les épreuves surmontées, dévoile un très joli vin issu des belles parcelles en bio depuis 2017, proches d’Arboras. Texture velour et notes d’épices, tabac et fruits noirs. Parfait pour la texture fondante du cochon.

Château Yvonnes - AOC Saumur Champigny - 2019 (100 % cabernet franc) Mathieu et Stéphanie ont repris le domaine il y a peu mais réalisent des vins issus de très vieilles vignes (+60ans) cultivées en bio. La cuvée issue des parcelles de Champigny est un vin très bien équilibré, les fruits et les tanins suivent la trame du vin (dense, riche) avec une finale de caractère. Elle saura également bien accompagner les fromages sélectionnés pour le réveillon.

Domaine Henri Rebourseau - Gevrey Chambertin Fonteny 1er Cru AOC, Bourgogne – 2017 (100% Pinot Noir)
Depuis 1980, le domaine a décidé de se lancer en agriculture biologique puis biodynamique, donnant, au fil du temps, plus de finesse à ces vins. Nous vous proposons, pour les fêtes, une cuvée qui célèbre ses dix ans et dévoile toute la grandeur des grands vins de bourgogne. «Le Fonteny fait partie de ces climats touchés par la grâce sans qu’on puisse forcement expliquer pourquoi.»